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黑椒猪扒

1、整条猪里脊,切1.5-2公分的大厚片,以刀背拍松。

2、腌肉料:橄榄油、红酒(最便宜的就行)、黑胡椒碎,粗盐。所有这些拌匀抹到里脊片上,盖好盖子淹半个小时。

3、锅里倒橄榄油少许,至6分热,保持大火,逐片放入里脊片,喷入红酒。喷的方法:右手持瓶颈,拇指按住瓶口,对着锅里使劲晃,从拇指边缘喷出来的酒可以均匀的洒满全锅。

4、喷完红酒,大约肉如锅1分钟左右,翻面。

5、翻面后再煎30s,基本就是5分熟的。可以用铲子试探肉的软硬程度,稍微有经验一些就可以从肉的软硬判断出生熟。照片中的这块是全熟的,大约煎了3分钟:)

6、注意:煎得过程全程保持大火。大火可以把肉汁封到肉里,保证内里鲜嫩。

7、黑椒汁:洋葱切丝,我比较喜欢吃洋葱,所以切得很多。其实应该切一点洋葱粒呛锅就可以了,刚才煎肉的锅不要洗,再加点油,爆香洋葱,加入大量黑胡椒和盐,勾薄欠,出锅。


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